dolce di frutta

Eccomi alle prese con la stagione dei troppi zucchini.  Fatti in composta per l'inverno fatti in carpione ,fritti ,ripieni e loro non finiscono mai!!. Cosi fatti anche in marmellata aromatizzati al limone, ecco che così  non so se chiamarla marmellata o confettura, una cosa é  sicura é  molto buona.

Marmellata confettura di zucchini e limoni

INGREDIENTI 

1kg di zucchini teneri

2 limoni succo e 1buccia

400g zucchero

PREPARAZIONE 

Lavare bene zucchini e limoni,tagliare a tocchetti piu piccoli che potete gli zucchini,metere in un tegame capiente , coprirli con lo zucchero e il succo di 1 limone. Ora grattare la buccia della  secondo limone ,mettere nel tegame. Tagliare il limone sbucciato a fettine sottili e poi a triangolini inserire nel tegame ed incominciare a cuocere mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo pentola. A metà  cottura (dopo circa 20 minuti dal bollore) io ho frullato col mini pimer(ma si può  lasciare anche cosi per una consistenza granulosa)continuare la cottura sino alla consistenza densa classica da marmellata. Invasare a caldo girare i vasetti al contrario per far formare il sottovuoto. Quando sarà  tutto raffreddato possiamo gustare la nostra marmellata dal gusto delicato ma intenso . 

Se volete dare un retrogusto ancora più particolare potete aggiungere a metà  cottura una tazzina da caffè di cognac o rum😉

 Fatemi sapere se vi é  piaciuta questa ricetta  . Grazie Ely66 

I RAMASSIN SCIROPPATI AL VIN BROULE e cannella con chiodi di garofano e anice stellato sono una vera prelibatezza . Possono mangiarla anche i bimbi perché  la quantità vino è veramente pochissima, poi cuocendo quel poco di alcol va via. Per la mia ricetta cioè per il mio gusto ho messo la cannella e il chiodo di garofano con l'anice stellato  ma ognuno può mettere la spezia che più le aggrada. Ora partiamo con la ricetta  che è molto semplice da preparare unico neo , per la cottura ci vuole una mezzora di tempo ,ma in quella mezzora potete andare a fare altro, non deve essere seguita, si cuoce /sciroppa da sola.

RAMASSIN SCIROPPATI AL VIN BROULE per 4/5 barattoli da 500gr.

2kg ramassin lavati e asciugati

300gr zucchero

4/5 chiodi di garofano 

4/5 anice stellato

1 stecca di cannella da dividere nei vari barattoli

1 cucchiaio da minestra di vino rosso per ogni barattolo

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito la frutta e sterilizzato i barattoli incominciamo a riempirli con  i ramassin ad ogni barattolo aggiungiamo 1 cucchiaio di vino , 1 pezzetto di cannella ,1 chiodo di garofano ,1 anice stellato, e 2 cucchiai abbondanti di zucchero, chiudiamo bene i barattoli e li mettiamo a sterilizzare in una pentola capiente piena di acqua fredda (temperatura ambiente) accendiamo il fuoco e da quando inizia a bollire contiamo 30 / 35 minuti.E li lasciamo raffreddare li dentro. Volendo sono già pronti per essere gustati ,ma se li mettiamo in dispensa  saranno un ottima  idea per gustare la frutta estiva. Sono già buoni così ma io li accompagno con una base croccante di ....... cialda di riso soffiato sembrano delle tortine . Fatemi sapere cosa ne pensate e come al solito buon appetito da Ely66.

La stessa ricetta si può adattare bene alle prugne ma si consiglia di spaccarle a metà.

Siccome siamo ai primi di settembre e da noi in Piemonte incominciano i primi freddi e si raccolgono le mele e le nocciole  ecco l'idea di fare una crostata usando i frutti del momento. Vi posso assicurare che è un dolce semplicissimo da realizzare  gustoso  e quasi da dieta. .passiamo alla realizzazione della crostata di mele senza uova .

INGREDIENTI PER una tortiera da 26 cm.

150gr di farina integrale

60 gr burro più  10 gr olio semi

1 cucchiaino di zucchero vanigliato  oppure 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale

50 gr di acqua

1 pizzico di sale

Per la farcitura

800gr/900 gr mele

30gr zucchero

50 gr di farina di nocciole

Cannella in polvere qb

3 cucchiai di  marmellata di mele

PREPARAZIONE

Accendere il forno a 200gradi . Nel frattempo che si scalda mettere in un contenitore il burro la farina il sale l'acqua la vaniglia. Insomma tutti gli ingredienti per la base.  Ora li mescoliamo con una frusta o una planetaria per 10 minuti (a mano)3/4 minuti (in planetaria). Stendiamo l'impasto e rivestiamo la teglia (rivestita da carta forno ). Ora peliamo le mele e le tagliamo a fettine sottili. Distribuiamo e stendiamo bene la marmellata sull'impasto e decoriamo con le mele,fatto ciò  spolverate con la cannella e la farina di nocciole . Infornare per 30 minuti circa a 200gradi io forno statico,  controllare se le mele sono morbide per essere sicuri della buona riuscita. La nostra crostata é  pronta per essere gustata . Ma se vogliamo migliorare la presentazione si può lucidare la torta spennellandola dopo la cottura con  due cucchiai di gelatina di mele riscaldata . La stessa procedura è  valida per un ottima crostata di pesche io  alle pesche aggiungo una spolverata di amaretti sbriciolati al posto della farina di nocciole.e alla marmellata aggiungo un cucchiaio di cacao amaro. Posso assicurarvi che anche questa versione è  di ottimo gusto  un ottimo dolce semplice ma gustoso.

Crostata integrale con mele e nocciole senza uova

Questa marmellata è  nata per caso ma devo dire che è  stata  veramente una bella scoperta . Oltre a gustarla sul pane o come ripieno di alcuni dolci è  ottima accompagnatrice  di  formaggi.  Il gusto acidulo del pomodoro  verde viene spezzato dal gusto fresco e tendenzialmente  piccante ma esotico della cannella . Cannella che è digestiva antinfiammatoria corroborante .  Come dicevo questa  marmellata è nata per caso  un pomeriggio  di settembre in cui avevo raccolto dei pomodori verdi e non sapevo cosa farne . Così ho deciso di farne una  marmellata  ma non la solita  perché mi piace sperimentare.  Così  ho aggiunto la mela per dare cremosita` e addensare  e la cannella in polvere per aromatizzare e dare un gusto esotico.  Posso assicurare che è stata una prova riuscita bene.

INGREDIENTI

per 4/5vasetti da 250gr

1kg pomodori  verdi

1kg zucchero

1 limone (succo)

1 cucchiaino di  cannella  in polvere

3 mele (media grandezza)

PREPARAZIONE

Lavare tutta la frutta tagliare i pomodori in 4 parti e strizzare per far uscire l'acqua  di vegetazione.  Tagliare a dadini le mele (lasciando la buccia) aggiungere il succo del limone  e lo zucchero . Incominciare a far cuocere a fuoco medio.  A metà  cottura  aggiungere  la cannella . Quando la marmellata  sarà  della consistenza giusta invasare a caldo e capovolgere così da far formare il sottovuoto.  Se pensiamo di mantenere la  marmellata  per più di  sei mesi possiamo farla sterilizzare  per circa 40 minuti dall'inizio del  bollore. Aspetto vostri commenti  alla prossima ricetta ciao Ely 66

Marmellata dal gusto esotico

Pere ubriache ripiene con pasta di nocciole

Con queste pere che possiamo usare come dolce come dessert o come frutta, faccio sempre un figurone. Sono semplici da fare solo un pochino lunghe nella cottura che deve essere fatta in pentola ma con fuoco basso e di solito ci vuole dai 60 ai 70 minuti ma vi assicuro che ne vale la pena.perché così la frutta rimane tenera ma tosta e il succo che fuoriesce si amalgama al vino di cottura caramellando alla perfezione. vi assicuro che non riuscirete a non immergere un pezzo di pane e leccarvi anche le dita (come la famosa pubblicità). bando alle ciance passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:

Per 4 persone

8/10 pere meglio se piccole (le migliori sono le Martin sec)

1 cucchiaio abbondante di zucchero per ogni pera

1litro di buon vino rosso

1 stecca di cannella

5/6 chiodi di garofano

2 pezzi di scorza d'arancia (va bene anche il limone)

100 gr di pasta di nocciole

1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE :

Mettere le pere tutte in piedi dentro un tegame a bordi alti , Aggiungere il vino lo zucchero,la cannella,i chiodi di garofano con la buccia di arancio. mettere il coperchio portare a bollore velocemente. Poi far sobbollire a fuoco basso per circa 60 minuti controllare che le pere siano belle tenere e se ce bisogno aggiungere vino. Nel frattempo prendere la pasta di nocciole mischiarla al miele. Quando le pere sono cotte e tenere farle raffreddare togliere il torsolo dalla parte del fondo e riempire con la farcia.  Posizionarle in modo che non si veda il buco ,irrorare con il loro succo filtrato . Ora sono pronte per essere gustate fredde o tiepide . Buon Appetito da Ely66. Questo piatto si può mantenere in frigo al massimo per un paio di giorni, ma non mi è mai capitato che avanzasse..