consigli di cucina

Eccomi alle prese con la stagione dei troppi zucchini.  Fatti in composta per l'inverno fatti in carpione ,fritti ,ripieni e loro non finiscono mai!!. Cosi fatti anche in marmellata aromatizzati al limone, ecco che così  non so se chiamarla marmellata o confettura, una cosa é  sicura é  molto buona.

Marmellata confettura di zucchini e limoni

INGREDIENTI 

1kg di zucchini teneri

2 limoni succo e 1buccia

400g zucchero

PREPARAZIONE 

Lavare bene zucchini e limoni,tagliare a tocchetti piu piccoli che potete gli zucchini,metere in un tegame capiente , coprirli con lo zucchero e il succo di 1 limone. Ora grattare la buccia della  secondo limone ,mettere nel tegame. Tagliare il limone sbucciato a fettine sottili e poi a triangolini inserire nel tegame ed incominciare a cuocere mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo pentola. A metà  cottura (dopo circa 20 minuti dal bollore) io ho frullato col mini pimer(ma si può  lasciare anche cosi per una consistenza granulosa)continuare la cottura sino alla consistenza densa classica da marmellata. Invasare a caldo girare i vasetti al contrario per far formare il sottovuoto. Quando sarà  tutto raffreddato possiamo gustare la nostra marmellata dal gusto delicato ma intenso . 

Se volete dare un retrogusto ancora più particolare potete aggiungere a metà  cottura una tazzina da caffè di cognac o rum😉

 Fatemi sapere se vi é  piaciuta questa ricetta  . Grazie Ely66 

A Natale ho ricevuto la macchina per fare il sottovuoto  (nello specifico #Magicvac Futura)e mi si é aperto un mondo tra cui cuocere sottovuoto specialmente la verdura senza perdere nessuna proprietà.  Infatti come in questa ricetta degli asparagi si cuociono in acqua bollente ma non la toccano.🤔

ASPARAGI COTTI IN ACQUA MA SOTTOVUOTO 

INGREDIENTI PER 500GR DI ASPARAGI

Acqua qb

1 pentola capiente

500 asparagi messi sottovuoto (o fagiolini) io ho usato quelli congelati visto che siamo in pieno inverno.

Condimento a piacere io il classico burro e parmigiano QB. 

PREPARAZIONE 

prendere gli asparagi o fagiolinipulirli bene (io ho usato quelli congelati ed erano gia puliti )inserire le nostre verdure nei sacchetti per il sottovuoto senza aggiungere niente azionare la macchina che fa il vuoto e salda il sacchetto. Ora mettere achua a bollire e appena bolle i serire il nostro sacchetto coprire con coperchio e far cuocere per circa 20 minuti . Vi accorgerete della giusta cottura  dal colore dei nostri asparagi e perché il sacchetto si gonfia (come da foto qui sotto)sempra una magia. Il nostro contorno é  pronto per esere condito come piu ci piace . Vo consiglio di assaggiare prima di aggiungere sale perche cuocendo con wuesto metodo si può evitare o ridurre molto il sale aggiunto. Infatti io aggiungo solo burro e parmigiano. 

Buon appetito da Ely66  .ps aspetto vosti commenti e magari altre #ricette  con il sottovuoto . A presto ciao

Accorgimenti consigli astuzie in cucina

Suggerimenti/consigli vari per chi ama cucinare

Consigli/Suggerimenti per una dispensa organizzata

Buon giorno a tutti voi.   Come promesso eccomi con il secondo  post (alimenti da tenere sempre in cucina)sui consigli/appunti di cucina tratti dal mio taccuino che mio figlio  indica col nome di... la bibbia di mamma😨. Sarà  onorevole o presa in giro? Meglio  non indagare.

Secondo me è la mia esperienza  una cucina ben organizzata , assortita con cura e  senza sprechi ci aiuta molto nel risultato finale . Anche  se arrivano ospiti inattesi. Io mi organizzo così:

ALIMENTI DA TENERE SEMPRE IN CUCINA

OLIO DI OLIVA

L'olio d'oliva è  il migliore tra i grassi vegetali,usato quotidianamente nella preparazione dei cibi è  utile all'organismo  per i suoi poteri curativi/ nutritivi. Di alta digeribilità, miglior conservazione.

ACETO

L'aceto di vino è  un  condimento prezioso,indispensabile per dare sapore a verdure crude o cotte, insalate e nella preparazione di piatti di pesce e carne.

LIMONE

È  indispensabile tenere una discreta scorta di questo profumatissimo  frutto di cui utilizziamo sia il succo  che la scorza . In alternativa all'aceto il succo di limone si può  usare  come condimento  per insalate  (spece di ortaggi cotti) oppure  in aggiunta  all'acqua  per lavare le verdure che diventerebbero scure. Nei dolci  è spesso consigliata la scorza di limone grattugiata.

LE ERBE AROMATICHE

In quasi tutte le  pietanze  vengono utilizzate delle erbe aromatiche. Queste non devono  mai mancare in cucina, servono a esaltare i sapori dei vari piatti e  renderli più  appetibili  risparmiando sul sale. Oltre a cipolla e aglio che sono di larghissimo uso,esistono molte erbe aromatithe.   Il prezzemolo ad esempio  ha un sapore che si amalgama  bene con quasi tutti i piatti ,non a caso si dice di qualcosa che appare dappertutto  "è  come il prezzemolo "   Il basilico  è  altrettanto  prezioso, così come la menta,la maggiorana,il lauro,il peperoncino,la salvia,lo zafferano ,lo zenzero e la curcuma.

Non dimentichiamo di tenere sempre in cucina una scorta adeguata di burro ,formaggio da grattugiare, latte,caffè,zucchero,te. Non dimentichiamo i dadi per brodo indispensabili  in tante preparazioni. La cucina è o dovrebbe essere il tempio della salute;quindi  è importante che  si osservino le semplici norme di pulizia e di ordine. Alla prossima  ricetta ciao Ely 66.