secondi di verdura

A Natale ho ricevuto la macchina per fare il sottovuoto  (nello specifico #Magicvac Futura)e mi si é aperto un mondo tra cui cuocere sottovuoto specialmente la verdura senza perdere nessuna proprietà.  Infatti come in questa ricetta degli asparagi si cuociono in acqua bollente ma non la toccano.🤔

ASPARAGI COTTI IN ACQUA MA SOTTOVUOTO 

INGREDIENTI PER 500GR DI ASPARAGI

Acqua qb

1 pentola capiente

500 asparagi messi sottovuoto (o fagiolini) io ho usato quelli congelati visto che siamo in pieno inverno.

Condimento a piacere io il classico burro e parmigiano QB. 

PREPARAZIONE 

prendere gli asparagi o fagiolinipulirli bene (io ho usato quelli congelati ed erano gia puliti )inserire le nostre verdure nei sacchetti per il sottovuoto senza aggiungere niente azionare la macchina che fa il vuoto e salda il sacchetto. Ora mettere achua a bollire e appena bolle i serire il nostro sacchetto coprire con coperchio e far cuocere per circa 20 minuti . Vi accorgerete della giusta cottura  dal colore dei nostri asparagi e perché il sacchetto si gonfia (come da foto qui sotto)sempra una magia. Il nostro contorno é  pronto per esere condito come piu ci piace . Vo consiglio di assaggiare prima di aggiungere sale perche cuocendo con wuesto metodo si può evitare o ridurre molto il sale aggiunto. Infatti io aggiungo solo burro e parmigiano. 

Buon appetito da Ely66  .ps aspetto vosti commenti e magari altre #ricette  con il sottovuoto . A presto ciao

Buon giorno fantastici seguaci!! Grazie per dedicarmi sempre  un attimo del vostro tempo e di fiducia. Oggi per ringraziarvi di tutto ciò  ho pensato di offrirvi un piatto super veloce sanissimo  ricco di omega3 del salmone . Mentre il cavolo viola proprio dal colore rilascia antiossidanti e previene invecchiamento cellulare e patologie vascolari. Insomma una pillola di salute dal gusto delicato .

Insalata di cavolo e salmone

INGREDIENTI PER 4 persone

300gr di cavolo viola tagliato a julienne

1limone (succo)

3 /4 fette salmone affumicato (a filettini)

Olio evo sale pepe qb

1cucchiaio raso di Semi di sesamo tostato  o gherigli di nove tritati

PREPARAZIONE

La parte più difficili della ricetta è  tritare a julienne fine il cavolo  e a filettini il salmone.  Dopodiché  in un piatto di servizio mettiamo il cavolo tritato poi aggiungiamo il salmone e tutti gli altri ingredienti  amalgamiamo bene  e mettere e riposare una mezzora prima di servire. Si può  preparare  con molto anticipo così si amalgama meglio il gusto. Tutto a freddo  senza cottura  e tutto realizzabile nel giro di dieci minuti al massimo. Vi potrà  sembrare un abbinamento strano ma vi assicuro che è  un ottimo piatto, salmone affumicato e cavolo così preparati possono essere serviti sia come contorno che come antipasto  o piatto unico. Insomma un piatto sano veloce un jolly  in cucina. Spero di avervi fatto venire la voglia di provare questa ricetta  è mi aspetto vostri commenti e  consigli preziosi, anche commenti negativi sono ben accetti perché servono  per migliorare . Il famoso detto sbagliando si impara è  assolutamente valido /vero. Vi lascio con il mio solito  buon appetito da Ely 66 .

Ps la prossima ricetta sarà  quasi sicuramente di verdura sempre veloce da realizzare e con pochissima cottura dieci minuti al massimo l'ingrediente principale sarà la PATATA!! In un formato molto  particolare divertente da presentare /vedere 😉

Insalata di cavolo rosso e salmone affumicato

Questo contorno è  nato percaso infatti avevo una quantità  enorme di zucca e  non sapevo più  dove metterla . I miei non volevano più  mangiare passato di zucca ,zucca al forno ,ravioli di zucca ecc.ecc. Così  pensa che ti ripensa mi si è  accesa la lampadina💡!. Siccome mio figlio adora gli zucchini in carpione (in agrodolce) ne mangerebbe dei chili, perché non fare la zucca in carpione ? Detto fatto!!! Tralaltro  zucca e zucchine sono della stessa famiglia e della stessa pasta. (La zucca è solo un pochino più gustosa ).

Zucca in carpione alla ely66 si prepara in 15 minuti  piu 20 minuti di cottura difficoltà  minima.

INGREDIENTI PER6/7PERSONE

500gr di  zucca (quella che preferite)

200gr di aceto di vino bianco

1 cipolla media

Olio evo.burro.farina. qb

1 cucchiaino di zucchero

salvia . rosmarino o altre aromatiche a piacere vostro

PREPARAZIONE:

Eliminare i semi e la scorza della zucca . Tagliarla a fettine spesse circa mezzo centimetro e infarinare. Friggetele in padella con 4/5cucchiai di olio e una noce di burro.  Rivoltare appena sono dorate e facciamo dorare anche dall'altra parte. Sgocciolare in una ciotola man mano che sono pronte. Quando sono tutte cotte     mettere da parte e preparare il carpione per le nostre fettine di zucca. Far appassire nel grasso/olio rimasto nella padella (se non è  bruciato altrimenti  cambiamolo) la cipolla tagliata a striscioline fini,bagnate con l'aceto,unite lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 10/15minuti versate il composto sulle fettine di zucca e  lasciar riposare qualche ora prima di servire.per  Più  riposano più diventano  gustose (io le preparo il giorno prima di servirle)

Al momento di preparare l'aceto  (il carpione) potete aggiungere  anche i gusti o le aromatiche che  più gradite . Io spesso aggiungo lo zenzero fresco grattugiato appena prima di servire il piatto per dare ,aggiungere  un sentore di fresco limonato e  piccantino . Potete usare la zucca in carpione come ottimo contorno sia per piatti di carne che di pesce. Ciao alla prossima ricetta

Zucca in carpione

🍽🍛

Le carote a casa mia si mangiano in tutti i modi,cotte crude ,stufate ,bollite in mix  con altre verdure insomma chi più ne ha più  ne  metta. Così  un giorno ho provato ad aggiungere alle carote bollite una salsa a sorpresa.  È  piaciuta molto  a tutti . Anzi ogni tanto mi viene richiesta.  Io la rifaccio volentieri  perché  è  semplice da fare ,perche le carote sono ricche di vitamina e di betacarotene ,perché non mi fa sentire in colpa con la dieta ed è  saziante . Ma bando alle chiacchiere eccovi la ricetta delle carote condite con yogurt noce moscata,parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

Per 3/4 persone

500gr  carote

1 yogurt bianco

1/2cipolla

Noce moscata burro,sale pepe qb

1 cucchiaio abbondante parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a rondelle  le carote e farle lessare al dente  in abbondante acqua salata. Nel frattempo fare appassire la cipolla (tritata fine) nel burro. Scolare le carote e farle saltare per 3/4 minuti a fuoco basso con la cipolla,regolare di sale pepe. Togliere  dal fuoco cospargere con il grana una grattata di noce moscata e versare lo yogurt.  Ora rimettere sul fuoco a fuoco vivo e far addensare.  Servire ben calde.

Variante . Se preferite le carote con un  gusto più  dolce sostituire lo yogurt con un mix di panna latte. Così il gusto rimarrà  meno acidulo.

Lo chef presenta le carote con salsa a sorpresa

Eccomi con la ricetta che vi ho promesso/anticipato  la scorsa pubblicazione. Ecco la ricetta del soufflé  con i legumi avanzati, detta anche la ricetta del riciclo e del risparmio . Questa ricetta è  nata proprio percaso ma è  stata subito un successo e ho usato spesso questo piatto specialmente nel periodo che va dall'autunno  all'inverno. (Periodo dove uso più  spesso i legumi e quindi ......vai con il soufflé!). La particolarità di  questo  piatto sta nel gusto delicato ma  intenso  e nella leggerezza è  gradito anche ai vegetariani. Possiamo servire questo soufflé  come antipasto o come contorno. Eccoci pronti a realizzare il piatto.

INGREDIENTI PER 4/5 persone

Occorrente:

1 tazza di besciamella

2 uova

4 cucchiai  di parmigiano grattugiato

Avanzi di legumi  cotti

Sale pepe qb

PREPARAZIONE:

Iniziamo a preparare questo piatto delicato ma intenso con prendendo i legumi avanzati (possono andar bene carote cavolfiori piselli, fagioli finocchi)

Passarli nel passaverdura, uniamoli

Piatto dal gusto delicato ma intenso

alla besciamella, ai tuorli e al formaggio aggiustare di sale e pepe. Ora montiamo gli albumi a neve ferma e li uniamo al composto.  A questo punto  possiamo ungere con del burro uno stampo  oppure stampi monodose ,riempire solo per due terzi gli stampi (perché il soufflé quando cuoce cresce parecchio). Mettere in forno già caldo per circa 30 minuti a temperatura media circa 180 /190 gradi . Non più  alta altrimenti il nostro soufflé  non cresce ma brucia . Spero vi sia piaciuta questa ricetta del riciclo e aspetto  vostri commenti  o consigli . Buon appetito  da Ely  66