gnocchi

Con questo piatto ricco colorato e sano possiamo fare contento un vasto pubblico. Possiamo considerarlo un piatto sano grazie alla curcuma, codesta oltre a dare un bel colore giallo al gnocco ci fa del bene grazie alle sue proprietà antitumorali.(ricordiamo di abbinarla sempre a un pizzico di pepe per attivare meglio le sue proprietà)questo gnocco di ricotta  è gradito ai vegetariani agli anziani e ai bimbi e per finire se siamo a dieta lo possiamo usare (circa 100 grammi di gnocchi ) come piatto unico accompagnato da insalata. Se dovesse avanzare  possiamo congelarlo  (ma mi raccomando solo i gnocchi cotti e già conditi altrimenti si attaccano e si sfaldano. Ora iniziamo a produrre.

GNOCCHI DI RICOTTA E CURCUMA AL SUGO DI VERDURE

INGREDIENTI per 3\4 persone

600 gr di ricotta

6 uova piccole

200 gr di farina

200 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino raso di curcuma

1 pizzico di pepe

sale qb

PER IL SUGO

1 cipolla piccola tritata fine

2 carota media tritata fine

2 coste di sedano tritate fine

basilico rosmarino origano salvia qb ( in base al nostro gusto)

olio evo 3 cucchiai

500 gr di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

iniziamo ad impastate la ricotta con la farina ,la curcuma il pepe,le uova e il parmigiano del parmigiano tratteniamo 3 cucchiai che useremo per spolverare il piatto finito.Lavoriamo bene la pasta  e formiamo i classici serpentelli/ cilindretti e tagliarli a pezzetti di un paio di centimetri. farli cuocere in abbondante acqua salata per 2/3 minuti scoliamo e mettiamo da parte su piatto di portata/ di servizio.

IL SUGO:

Dopo aver tritato tutte le verdure ,le mettiamo a cuocere in un tegame a bordi alti con l'olio evo iniziando dalla cipolla poi il resto quando sono cotte e tenere aggiungere la passata e cuocere per una decina di minuti. versare sopra ai nostri gnocchi spolverare col parmigiano . ps. volendo si possono far gratinare in forno.  BUON APPETITO ELY66.

Gnocchi di ricotta e curcuma al sugo di Verdura

Il risparmio è sempre di moda ,ma specialmente in questi periodi un occhio di riguardo al portafoglio senza risparmiare su qualità e gusto sono un bel motto. Siamo in un epoca dove manca persino il tempo di mangiare. In queste condizioni un buon pranzo casalingo preparato con amore penso sia una cosa meravigliosa.Quindi perché non incominciare proprio con il pranzo di Pasqua ? Pranzo di Pasqua alla Ely66.per 3/4 persone INCOMINCIAMO

ANTIPASTO

TARTINE AL GORGONZOLA:

70 gr gorgonzola

30 gr burro

10 fette pancarrè

20 ravanelli più 2 cipollotti

foglioline di sedano e origano qb

PREPARAZIONE:

Tagliare il pancarrè in diagonale ottenendo così 20 tartine

in una terrina unire il burro morbido con la gorgonzola con la forchetta li facciamo diventare cremosi,aggiungiamo l'origano e spalmiamo sulle tartine. Tagliare a rondelline i cipollini aggiungendo 1 anello su ogni fetta ora aggiungere delle fettine di ravanello (io ho fatto fettine e composto un fiore sulle tartine)e fogliolina di sedano.

Antipasto n 2

DISCO FORMAGGIO E MENTA

300 gr ricotta

200 gr emmental svizzero

2 cucchiai di cognac

3 cucchiai di panna liquida

1 pizzico di curcuma e pepe

3/4 gambi di sedano

foglioline di menta

PREPARAZIONE: Grattugiare l'emmental,aggiungere alla ricotta al cognac, pepe, curcuma. Amalgamare bene e disporre in un recipiente tondo a bordi alti almeno 2 dita.Ricoprire con sedano tritato fine e la panna liquida guarnire con foglie di menta . mettere in frigo e sformare al momento di pranzare.

PRIMO PIATTO

GNOCCHI DI RICOTTA

300 gr di ricotta

100 gr farina bianca

100 gr parmigiano

3 uova

80/100 gr burro

noce moscata qb

a piacere mezza bustina di zafferano

PREPARAZIONE

Impastare la ricotta con la farina metà parmigiano,le uova un pizzico di sale quando ben impastato ricavare dei salamini grandi come un dito che taglieremo a dadini (gnocchetti)di circa 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e il rimanente parmigiano

SECONDI:

MEDAGLIONI DI VITELLO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

8 fette di vitello

8 fette di p.cotto

20 gr funghi secchi

1/2 bicchiere di panna

2 cucchiai di marsala secco o cognac

olio sale pepe qb

carta stagnola

PREPARAZIONE

Ammollare i funghi in acqua tiepida e tritarli. scaldare il burro unire i funghi e salare,spruzzare con il marsala far evaporare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa, aggiungere la panna e farla addensare un pochino. Mettere da parte e nella stessa padella aggiungere un pochino di burro far scottare la carne.Ora fare i cartocci ,mettere su ogni foglio / cartoccio una fetta di prosciutto,la carne,e la salsa di funghi. Chiudere i cartocci e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

CONTORNO:

FAVE ALLA FONTINA

500 gr di fave congelate

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio scarso di farina

50 gr di fontina

spezie miste  o zenzero

PREPARAZIONE:

Far bollire in acqua salata le fave per 10 minuti. Scolare bene mettere in padella con la panna,far cuocere per 5/10 minuti aggiungere la fontina tagliata a fettine sottili . Rimescolare bene ed aggiungere le spezie che più ci piacciono.

DOLCE:

CHIARE D?UOVA AL COGNAC 3 bianchi d'uovo

1 tuorlo

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di cognac

1 /4 di latte

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi,aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Far bollire il latte (io ho aggiunto una scorza di limone)ed immergere i bianchi d'uovo a cucchiaiate(UNO PER VOLTA),scolarli e mettere su piatto da portata. In un pentolino amalgamate il tuorlo con la farina e lo zucchero rimasto versare sopra il latte bollente mescolare delicatamente. quando la salsa sarà densa aggiungere il liquore e versare sopra il dolce . Decorare a piacere (io ho usato biscottini secchi e fragoline )

Spero vi piaccia il mio menù di Pasqua alternativo gustoso economico. BUON APPETITO BUONA PASQUA A TUTTI DA ELY66