menu completo

Eccoci come richiesto da un'amica del blog oggi in questo post solo ricette vegetariane per aiutare  questa mamma e darle qualche idea per non inimicarsi subito la futura nuora. Ci ho dovuto pensare un attimo ma ci sono riuscita ecco un menù completo vegetariano .

MENù VEGETARIANO ALLA ELY66 per 4 persone

antipasto: ARANCINI DI RISO FiLANTI

PRIMO:LASAGNA AGLI SPINACI

secondo: PARMIGIANA DI MELANZANE O ZUCCHINE

dolce : AMARETTI CON CREMA DI NOCCIOLE

PREPARAZIONE

ANTIPASTO: 250gr riso,50gr burro,80gr parmigiano grattugiato,1 mozzarella,3 uova,farina,pane pesto olio di arachide e concentrato di pomodoro qb

Lessare il riso, scoliamo  aggiungiamo 1 cucchiaio  di concentrato di pomodoro e il burro mantechiamo e facciamo raffreddare. Tagliamo a tocchi la mozzarella e la asciughiamo. Prendiamo una cucchiaiata di riso la mettiamo nel palmo della mano(precedentemente bagnata)al centro mettiamo un pezzo di mozzarella e chiudiamo ,facciamo tutti i nostri arancini. Ora li passiamo in una pastella liquida formata da acqua e farina,poi nel pane pesto e friggiamo in olio profondo

PRIMO : 1 confezione di lasagne fresche (oppure le facciamo noi)

1kg di spinaci freschi,500ml di besciamella 400gr di ricotta 200gr gorgonzola,200gr mozzarella, burro grana sale pepe qb.

Lessare con poca acqua gli spinaci (io uso quella del lavaggio)dopo 778 minuti sono cotti li strizzo trito e li lascio intiepidire. Amalgamo ricotta e gorgonzola, imburriamo una pirofila mettiamo uno strato di pasta ,uno di besciamella un terzo degli spinaci ,uno strato di gorgo con ricotta ,pezzetti di mozzarella spolverata di grana. Continuiamo sino alla fine della farcia e finiamo con besciamella,mozzarella grana. Inforniamo a 200 gradi per30 minuti circa

SECONDO: 2kg melanzane lunghe (o zucchini),300gr di mozzarella1 bottiglia di passata pomodoro con i gusti,100gr grana grattugiato,250gr latte olio sale pepe qb.

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di un cm. cicale mettiamo in una ciotola col latte per una decina di minuti ,poi le strizziamo  e asciughiamo. Friggiamo le melanzane finchè sono dorate, le scoliamo bene. Versiamo un po di sugo nella pirofila facciamo uno strato di melanzane spolverata di grana poi sugo poi mozzarella. l'ultimo strato è con la salsa e il grana. inforniamo a 200gradi per 30 minuti circa.

DOLCE : 1 confezione di amaretti morbidi,1 barattolo di nutella da 250gr,1arancia (solo la scorza).

Prendere l'arancia e grattare la scorza in un tegamino dove abbiamo versato la crema di nutella amalgamiamo bene. Prendere due amaretti spalmare uno dei due con un cucchiaino di farcia e assemblare con il secondo amaretto. Il dolce è pronto.

Ecco fatto il nostro menù vegetariano è pronto per essere provato e approvato. CIAO da ELY66.

vegetariano che passione

Il risparmio è sempre di moda ,ma specialmente in questi periodi un occhio di riguardo al portafoglio senza risparmiare su qualità e gusto sono un bel motto. Siamo in un epoca dove manca persino il tempo di mangiare. In queste condizioni un buon pranzo casalingo preparato con amore penso sia una cosa meravigliosa.Quindi perché non incominciare proprio con il pranzo di Pasqua ? Pranzo di Pasqua alla Ely66.per 3/4 persone INCOMINCIAMO

ANTIPASTO

TARTINE AL GORGONZOLA:

70 gr gorgonzola

30 gr burro

10 fette pancarrè

20 ravanelli più 2 cipollotti

foglioline di sedano e origano qb

PREPARAZIONE:

Tagliare il pancarrè in diagonale ottenendo così 20 tartine

in una terrina unire il burro morbido con la gorgonzola con la forchetta li facciamo diventare cremosi,aggiungiamo l'origano e spalmiamo sulle tartine. Tagliare a rondelline i cipollini aggiungendo 1 anello su ogni fetta ora aggiungere delle fettine di ravanello (io ho fatto fettine e composto un fiore sulle tartine)e fogliolina di sedano.

Antipasto n 2

DISCO FORMAGGIO E MENTA

300 gr ricotta

200 gr emmental svizzero

2 cucchiai di cognac

3 cucchiai di panna liquida

1 pizzico di curcuma e pepe

3/4 gambi di sedano

foglioline di menta

PREPARAZIONE: Grattugiare l'emmental,aggiungere alla ricotta al cognac, pepe, curcuma. Amalgamare bene e disporre in un recipiente tondo a bordi alti almeno 2 dita.Ricoprire con sedano tritato fine e la panna liquida guarnire con foglie di menta . mettere in frigo e sformare al momento di pranzare.

PRIMO PIATTO

GNOCCHI DI RICOTTA

300 gr di ricotta

100 gr farina bianca

100 gr parmigiano

3 uova

80/100 gr burro

noce moscata qb

a piacere mezza bustina di zafferano

PREPARAZIONE

Impastare la ricotta con la farina metà parmigiano,le uova un pizzico di sale quando ben impastato ricavare dei salamini grandi come un dito che taglieremo a dadini (gnocchetti)di circa 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e il rimanente parmigiano

SECONDI:

MEDAGLIONI DI VITELLO AL CARTOCCIO

INGREDIENTI

8 fette di vitello

8 fette di p.cotto

20 gr funghi secchi

1/2 bicchiere di panna

2 cucchiai di marsala secco o cognac

olio sale pepe qb

carta stagnola

PREPARAZIONE

Ammollare i funghi in acqua tiepida e tritarli. scaldare il burro unire i funghi e salare,spruzzare con il marsala far evaporare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa, aggiungere la panna e farla addensare un pochino. Mettere da parte e nella stessa padella aggiungere un pochino di burro far scottare la carne.Ora fare i cartocci ,mettere su ogni foglio / cartoccio una fetta di prosciutto,la carne,e la salsa di funghi. Chiudere i cartocci e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

CONTORNO:

FAVE ALLA FONTINA

500 gr di fave congelate

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio scarso di farina

50 gr di fontina

spezie miste  o zenzero

PREPARAZIONE:

Far bollire in acqua salata le fave per 10 minuti. Scolare bene mettere in padella con la panna,far cuocere per 5/10 minuti aggiungere la fontina tagliata a fettine sottili . Rimescolare bene ed aggiungere le spezie che più ci piacciono.

DOLCE:

CHIARE D?UOVA AL COGNAC 3 bianchi d'uovo

1 tuorlo

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1 bicchierino di cognac

1 /4 di latte

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi,aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Far bollire il latte (io ho aggiunto una scorza di limone)ed immergere i bianchi d'uovo a cucchiaiate(UNO PER VOLTA),scolarli e mettere su piatto da portata. In un pentolino amalgamate il tuorlo con la farina e lo zucchero rimasto versare sopra il latte bollente mescolare delicatamente. quando la salsa sarà densa aggiungere il liquore e versare sopra il dolce . Decorare a piacere (io ho usato biscottini secchi e fragoline )

Spero vi piaccia il mio menù di Pasqua alternativo gustoso economico. BUON APPETITO BUONA PASQUA A TUTTI DA ELY66